Victor教你做甜点系列第一期——Choux pastry

victor19840806

相信大家都吃过泡芙之类的那种甜点，入口即化的感觉肯定难以忘记，其实这个是很好做的，也不需要什么特殊的工具设备，我们在家也照样可以做出来。

Recipe：

600 ml    water         3g    salt          5g   sugar         280 g butter          400 g    strong flour(baker's flour高筋面粉)      1 dozen of eggs

• 先将黄油切成小块儿，这样方便在开水中溶化。
• 将盐，糖还有黄油放在一个中等大小的锅里加水煮开。
• 加入面粉搅拌均匀，不要关火，继续在火上直到形成一个面团整体，且不粘锅底锅侧为止。
• 将混合物转移到一个搅拌机里，然后边搅拌边加鸡蛋进去，一次一个，当前一个搅拌均匀了再加入下一个。
• 12个鸡蛋只是一个参考的数量，实际鸡蛋的多少要根据要烤制的pastry的大小来判断。因为是要用piping bag来挤出不同形状的，所以粘稠度首先要达到能顺利挤出的状态，不能太干，也不能太稀。如果要烤的是形状比较大的，那粘稠度就相对就要硬一点，这样能够支撑自重，如果形状比较小的话，那可以相对软一点。
• 当混合物做好了，就可以开始piping了，可以根据自己想要的形状来pipe，不过要注意的一点就是，每一tray上的形状尽量保持一直，至少大小要保持差不多，否则烤的时候会出现大的没烤熟，小的烤焦了的情况。
• 将烤箱温度设定到220-230摄氏度，如果有加蒸汽的功能那就更好，如果没有的话，就在放进去的时候往烤箱里洒半杯水，然后立即关上烤箱门，让蒸汽在里面。如果烤的是比较小的，温度可以适当降低一二十度。
• 大概几分钟后，里面的choux pastry会发起来，当看到它们发起来且表面已经开始变黄后，将烤箱门打开一条缝让蒸汽跑出，并调低温度至180度，让烤制品外层变干，如果没有充分烤干的话，从烤箱拿出后会缩的，而且口感也会变差。
• 几分钟后等表皮金黄之后则说明已经烤制完成，将烤盘拿出转移pastry到通风处晾凉。
• 烤好的choux可以直接吃也可以夹cream吃，我比较喜欢加coffee cream进去，coffee cream很简单，用一点点热水将你认为足量的雀巢速溶咖啡溶化，在cream打好后直接加进去就好了。

以下是之前上学复习时做的有关总结，内容相对更加多一点，如果想看的话也可以看看：
Choux paste
600Ml water
   5g sugar
   3g salt
280g butter(cut into small cubes)
400g strong flour
   12 eggs
yield: 1880g approx.
1.Put sugar,salt and butter cubes into water,and boiling it.
2.Add flour and stir it until it leaves the side of the pan,roasting process takes 30 seconds to 2 minutes.
3.Transfer the mixture in in the mixing bowl and add egg one by one while mixing.
The consistency of the mixture is depends on the product you make.The small choux paste product's consistency can be a little bit soft,the big choux paste products should made by the thick consistency mixture,otherwise the mixture will not have enough structure to support the weight and therefore a flat and spread end product is inevitable.
Use the egg to adjust the consistency of the mixture.
Use piping bag to make different products and baking the same size products in the same tray.
The baking temperature is 220-230 degrees,steam on at the begining.When the full risen and partially couloured up,turn down the temperature to 180 degrees and open the damper to let the products dry out.
If removed too early from oven or without being allowed to dry out they would collapse.
The big choux paste products should baking in the lower temperature than small one,if the products have nut or sugar on top,the baking temperature should turn down approximately 10 degrees to prevent them from buring,check and adjust the temperature while baking.
                                        ECLAIRS

[ 本帖最后由 victor19840806 于 2008-8-1 04:23 编辑 ]

SF   另外有些图片看不到,建议LZ用附件形式上传图片

楼主自己做的?

支持原创~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

恩，已经改好了

之前在学校做的，在家还没做过，不过算是比较容易做的了

那一驮比较可爱哈｀｀｀｀

专业人士,没刺可挑了....支持一下｀｀

OMG。。。看到系列主题了~~~不错
不过，，那piping不好掌控哎。。而且还要专门去买。。。

debbie，那pipping我有` 而且已经用不到了`

*102*  大宝啊大宝。。谁说用不到了。。下次你教我用。哈哈。。