肖哥厨房：椒盐鲜尤

xiaoge

相信很多网友都很喜欢吃椒盐鲜尤这道菜，很多亚洲冰鲜店都有尤鱼售，尤鱼有加工好与未加工两种，尤鱼去黑衣和内脏加工好的大家都叫鲜尤，这道菜其实有很多做法，所谓各施各法，下面介绍简单易做的方法：
原料：鲜尤两只，脆桨（在蜜糖虾制作已介绍过），炸面（亚洲超市有售），盐，生粉，料头（椒粒，蒜茸，葱花），淮盐，色拉油适量。
         

制法： 1）将鲜尤鱼片开两边，横切两块，斜刀切成四块。
               

            
          2）切好的尤鱼放进碗内加少许盐，生粉拌匀，再加入脆桨捞匀。
              

         3)烧锅下油至5成滚，将与脆浆拌匀的鲜尤鱼放进油锅炸到金黄色至熟捞起。
            

          4)烧锅加入料头爆香，倒入炸好的尤鱼，放入椒盐拌匀。
            

        5）将炸面放在碟里，放上已撒上椒盐的鲜尤即成。
           

         

tb代购 发表于 2014-3-14 01:03
最后炒的时候是不是用酒喷下更好？

椒盐鲜尤通常要干香，用酒喷下可能影响脆度。

tb代购 发表于 2014-3-15 03:24
还有我想知道rainbow beef 怎么做，有兴趣请大厨发个帖子吧~

通常我们的做法：牛柳切丝，腌制后，上干生粉，用高油温炸制硬身，捞起，爆香红椒丝，加入牛柳汁（又有人说北京汁）烧滚后，放入炸好的牛柳丝捞匀，撒上熟芝麻即成。