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网上好多关于淹咸蛋的方法大都建议加白酒。一是消毒，二是出油快。还有的提到把蛋用洗碗液洗一下。我想这两个步骤除去清洁，消毒外，还有一个功效，就是除去蛋表面的油脂，使盐更容易渗入。咸蛋淹得快。但我的体是这种方法淹的时间不容易掌握。时间短，黄不出油，时间长，蛋青太咸。
我现在用的方法是：从超市买来的蛋直接放到饱和盐水里，不洗，也不放酒。这种方法更简单。因为蛋表面的油脂没有被洗掉，盐穿透时间比上面提到洗蛋，加酒腌制需要更长的时间。需要多淹3-5天， 我一般淹鸡蛋15-20天（鸭蛋要20-30天）。但淹出来的蛋，黄出油，青不咸。淹好后，清洗，煮熟，就可以享用了。用过的盐水，烧开后冷却还可以再用。 |
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