凉皮，详细做法

氧心

国庆日是个做好吃的好日子~~~
下面发布凉皮的详细做法。
废话不多说，上图。

一，材料
普通面粉，食用油

二，步骤
1.揉面团：适量面粉，倒入温开水（面团揉出会比较柔软），揉成面团
  

揉好的面团盖上保鲜膜醒30-60分钟
看，光滑的面团~

2.准备一盆清水，或者你需要更多，两盆。取决于你用的量。
   把揉好的面团放入水中反复搓揉，目的是把面粉融入水中。
   中学时候生物有做过这个实验呀，怎么得到面筋。问了一圈，我周围的人居然都不知道！难道只有我们学校考这个？

最后面团会剩下面筋，黄黄的，不再那么滑，而水也变成了这个颜色。
这个水就是最后要做出凉皮的关键了。

3.揉出的水静置4-5个小时，这么久的时间随便你干嘛去啦。现在天气比较热，放冰箱比较好。如果想要节省时间，可以把以上的步骤放在晚上做。
然后睡一觉，第二天早上起来接着做，这样就可以节省时间了。我就是这么做的。

静置的目的是为了达到水和沉淀物的分离，如下图
可以看到上面一层的清水吧，倒掉它们。
慢慢的倒，清水倒的越多，剩下的就越纯，做出的凉皮才更有筋道。

不过没必要对自己这么严格，留一些也是可以的。

恩，分离了，这是剩下的。
搅拌沉淀物，因为有很多回粘在盆底。慢一些，小心不要溅出来。我是用手的啦，当然是洗干净的，因为比较方便和省力。

4。开始最关键的蒸凉皮部分！
         准备一个盘子，我个人建议是不锈钢的那种平底盘，特别方便。
         盘子里刷油，别太多。倒入面浆，能遮住盘底再多一些正好，凉皮的薄厚就取决于此了。

         烧开一锅水，准备蒸咯。注意，水一定要是烧开的！锅里放个支撑的东西，我们用的是筷子，水要漫过筷子，刚好到盘底。
         放入盘子，盖上锅盖，2-3分钟。特别注意，放进去后不要打开锅盖观察，第一次做可以开一下视察情况，以后熟了就不要这么做了。

3分钟后你可以看到凉皮鼓起的大泡，说明好了。


拿出盘子，记得戴手套什么 ，这个可是非常烫的！
浸入冷水中，等到完全凉透就好了。

额，这个因为用的是筷子做支撑，所以一边薄，一边厚了


5.慢慢的从边上入手，撕下凉皮。当当当当~~~
透明的，哈哈，看着不错吧，这就好了

盘子里刷油，放上凉皮，再在凉皮上刷一层，这样以后做好的凉皮放上来就不会粘了
用了不少油呀。

以此类推，做完剩下的吧。最后成品。
看着不多，其实有十几张呢。

6.不要忘了还有面筋要蒸！！
  蒸面筋的方法和凉皮一样，不过时间长些，大概20-30分钟，取决于面筋大小。
  蒸好后放在冷水里浸泡，过一会切小块放入凉皮中。

我的面筋蒸的不到位呀。



好啦，大功告成。切好凉皮后你可以放入：盐，糖，味精，醋，大料水（八角煮熟的水），蒜，辣椒调味。（千万不要放酱油！！！不然就毁了）
放入花生米，黄瓜，balabalabala，喜欢什么就放吧，然后就享受吧~~

看，大杂烩！

好吃好吃~~

感谢考拉，C，坨坨，莼菜的鼎力相助




附赠莼菜的做的美味蛋挞，还有我们之后做的脆皮鲜奶
吃吃喝喝，这才叫生活

  感谢观看呀

回复 20# victor19840806


   还好啦，其实并不难哦，有空亲自尝试一下吧~

回复 18# Bania


    我也只是在人多的时候才想弄，自己一个人就将就着吃了~~
    多谢夸赞啦

回复 14# 氧心


    嗯呐... 的确挺麻烦的...   但是没办法呀 谁让凉皮这么好吃的........

真的很有耐心。。强力赞！！

好惭愧啊，之前还转发过做凉皮的帖子，但是自己一直都没有亲自做过，楼主真是太厉害了

如此给力~~太牛啦~~顶！！！支持啊~~~贤惠妞~~哈哈

大师级的贤妻良母。。。。。。。。。

总是垂涎别人菜谱上的美味
自己却总是懒得去做。。