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本帖最后由 xiaoge 于 2014-2-1 00:11 编辑
制作蚝皇鲜鲍鱼最好选用青边大鲍，其次是黑边大鲍。
原料：冰冻青边鲍鱼6只，光鸡1只，约1500克， 猪五花肉500克， 猪瘦肉500克， 猪排骨500克 ，金华火腿750克， 生姜30克 ，大葱100克， 陈皮15克 ，水适量 ，老抽，蚝油，冰糖，生粉，西兰花。
制作1）先将青边鲍鱼放在清水解冻，并用刷子刷去污垢，洗至变白。
2）将鲍鱼放在锅里加清水浸过面，加热至90度定型（水不要大滚鲍鱼，否则爆边，影响美观），捞起。
3）光鸡，五花肉、瘦肉、排骨均洗净，斩大件，放入沸水锅中氽去血水后捞出；金华火腿用温水浸泡约1小时，刮洗干净后斩成块，待用。
4）将老母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内，再放入剩余的生姜、大葱，均拍破、陈皮，加清水，用大火烧开后撇净浮沫，转用小火煨约24小时，捞去料渣，晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍，即成.
5）将汤汁，煲够身的鲍鱼，放进沙锅烧滚，加入冰糖·,蚝油，老抽煮约半小时即成。
6）将煲好的鲍鱼放在碟里，灼熟西兰花拌边，鲍汁烧滚用生粉调芡，淋上鲍鱼即成。
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