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本帖最后由 firee321 于 2014-5-22 23:27 编辑
我家常吃馄饨，韭菜鸡蛋馅，从洗菜到开吃只要半小时，老公的最爱。但想家的时候最想吃的是我妈包的菜肉大馄饨，清清爽爽，蛮灵咯。最近天冷了尤其馋家的味道，菜肉大馄饨、青菜团子、糯米团子，今天就做菜肉大馄饨，还原家的味道。
两捆青菜洗干净（有荠菜最好，不知道去哪能买到），入开水锅焯几十秒，再放入冷水里防止菜叶发黄，挤干水分，剁碎（刀工不好，没成碎）
做猪油渣。猪油渣其实很不健康，但放在馄饨里真的很好吃很好吃，不放猪油渣菜肉馄饨会失色很多。这边找不到全肥肉，就用WWS的五花肉，一盒里面挑两块最肥的，把猪皮去掉，肉切小丁，锅里放一点点油（因为肉不够肥，如果全肥肉可以不放油），肉变色后改小火，慢慢得把肉炸成金黄色，最好有一点点焦，那是最香的，炸的过程要不停的用铲子翻一下，避免糊锅。炸好后的猪油渣特别香~~~~~~~~~~放凉，切碎
接下来调肉馅，超市里一盒肉馅大概用掉三分之二，这样的量配两捆青菜我觉得刚好，肉和菜都有存在感才是菜肉大馄饨。肉馅要自己再切一下，然后放生抽、醋、麻油、盐、糖、鸡精、淀粉（料酒和鸡蛋忘记拍了，实际有放的。醋和糖只要一点点，用来提鲜），然后少量多次的加入水顺着一个方向搅拌（我用的是挤出来的青菜水，不要浪费嘛），搅拌到觉得肉很有粘着力搅起来费劲的时候就可以了。
把青菜馅、葱姜末、香菜末、猪油渣末放入肉馅，搅拌均匀，搅拌的时候可以放点油（超市的肉馅实在肥肉太少了，为了有肉馅的口感吃起来不觉得柴，放鸡蛋、淀粉、油，加水搅拌，想尽一切办法不柴。图片里生姜末比较少，因为现在家里有人不喜欢生姜，就用香菜来代替生姜去味了）
我家的馄饨是这样包的，馄饨皮中间放馅料，一边卷起，两边沾点水，捏紧，把两头捏在一起就行了。
一次可以多做点，在保鲜盒里一层烤箱纸一层馄饨这样叠加，放冰箱冷冻柜冷藏，我放了四层，两天内肯定被吃掉了。一刀斩板是晚上吃的，馄饨吃起来比较随意，天热吃冷馄饨，天冷吃汤馄饨，汤料里我习惯放盐、鸡精、香油、榨菜粒、香葱、香菜，口味重可以放点酱油或辣油。
煎了盒馄饨给老公带去上班吃
以上。谢谢。
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楼主
手艺很不错
