本帖最后由 liiiz 于 2013-11-14 17:17 编辑
上食譜囉
熔岩巧克力蛋糕
材料：
I. 巧克力夾心
牛奶巧克力…………200克
苦甜巧克力…………100克
牛奶…………………100克
（天氣寒冷時可以多加10克）
II. 蛋糕體
奶油（室溫軟化）…150克
細白砂糖……………100克
鹽…………………1/4小匙
蛋（室溫）……………3個
低筋麵粉……………170克
可可粉………………15克
牛奶…………………90克
巧克力熔岩蛋糕作法有兩大類，我做的是用巧克力做夾心，外層是巧克力蛋糕，所以熱的時候吃，巧克力會流出，冷的時候吃，會有蛋糕和超柔軟巧克力兩種不同的口感。另外有一種，其實就是沒烤熟的巧克力蛋糕，如果在市面上吃，或YouTube上看到的通常是這種，做法比較簡單，不容易失敗。(看到有家店賣一個10刀，學起來自己賺!!)
這個蛋糕的蛋糕體可以使用自己喜歡的巧克力蛋糕配方，只要是有奶油的應該都適合。若是要打發蛋白的則不適合，蛋糕糊會太稀，巧克力會沉下去，沒辦法留在蛋糕中間。比較難控制的是巧克力夾心的部分，太濃稠會不流動，加太多牛奶有時會讓巧克力變得黏黏的，很難操作。
現在來揭曉做法，其實根本就沒甚麼。
巧克力夾心
1. 將巧克力盡量切碎，隔水加熱或用微波爐，若是用微波爐切記要有耐心，30秒就要拿出來翻一翻，否則會燒焦。巧克力溶化後，將加溫過的牛奶分次加進去，每次加一些，要攪拌到巧克力光滑有光澤，才再加牛奶，一直到牛奶都加完。
2. 這時最好拿根湯匙沾一些巧克力，放進冰箱冷藏一、兩分鐘，看看是不是用手指能畫出一條線。這是要確保就算蛋糕是涼的，巧克力夾心還有流動的能力。
3. 這個是最困難的過程，因為各家廠牌的巧克力不同，要加多少牛奶不是食譜寫多少就多少，一定要試試看確認一下。若太硬則冷了就不流動了，但其實還是很好吃。
4. 然後將巧克力倒進塑膠袋(保持成圓柱狀)，冰凍後切成適當大小，這部分就成了。(若沒馬上使用，就再放進冰箱冷凍)
蛋糕體
1. 把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個。(雖然但是室溫，但通常還是太冷，加進後可能蛋糕糊看起來有顆粒狀，如果容器是可以進微波爐的，可以放微波爐”10”秒，拿出來再攪拌就會滑順了。若不能進微波爐，也無所謂，不要害怕。)
2. 把麵粉和可可粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。
3. 擠或舀在紙杯裡到半滿。(可以用一般的杯子蛋糕的模子，但兩元店裡有那種小小硬紙盒的杯子更適合，因為比較高。)
4. 壓入一塊冷凍巧克力。
5. 再把剩下的麵糊擠或舀在上面。敲平。
6. 放入烤箱中層，200度烤15~18分鐘即可。
照片用了幾次不同時間的，所以看起來不一致。對於久候食譜的大大，謝謝你們的支持。照片沒編輯好，大家用想像力自己看吧。
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