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本帖最后由 alenis 于 2013-12-31 16:42 编辑
更新，之前做了辣椒酱，晚上拿来试一下做了个麻辣虾，看着一般不过味道还可以。辣椒酱用来凉拌也不错。
恩，一直很苦恼做不出好吃的辣椒油，今天在家把搜集来的信息归纳起来研究，自己做了一碗辣椒油，觉得还不错。
首先，如果是干辣椒的话，可以捣碎，当然不用非要打成粉末，我用搅拌机打粉末的时候，辣椒放太多，掀开盖子特别呛！一定要注意了！
到底要多辣自己斟酌。准备葱，花椒一小碗，蒜（我用了半头蒜），芝麻一勺，盐，鸡精，香麻油，桂皮一小段（1/3指节的长度就够了），八角两颗。
先把辣椒放在碗里备着，然后加热油，把花椒，蒜，桂皮和八角和葱扔下去炸，炸稍微变色甚至有点点黑也不要紧，反正一会儿都不要了。炉子火开小档，不然很快就觉得呛了。 油开始翻滚前，把适量的盐和鸡精还有麻油加如辣椒碗里，再加一勺温热的油搅拌一下。 接着把芝麻也扔进去，过几分钟油开始翻滚，搅拌一下，熄火，等个一分钟别烫到自己。拿个筛子把锅里的油过滤倒入辣椒碗里。
中途没拍，只有成品，各位自己做的时候才有体会到底材料要放多少适合口味！我自己还添加了一点点现磨的黑胡椒和五香粉少许。
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