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水煮类的菜也是我们的家常菜，百吃不厌的，它可以因主料的不同而变化出各种口味来，小时最常吃的就是水煮肉片（猪肉），炒肉片我是不爱吃的，但水煮的却是个例外。妈妈一般用圆白菜叶或黄豆芽打底，上面是一层水煮的肉片，然后是一层辣椒和花椒末，当那红红的一盘子菜端上桌时，你的眼、鼻、口、胃都被它调动，麻辣刺激着你，让你欲罢不能。
我喜欢的水煮菜有：水煮牛肉，水煮鳝段，水煮牛蛙，水煮黄辣丁，水煮黄喉等。一般吃一次水煮菜得连着吃上几顿，因第一顿的菜吃完后，那汤更入味了，后面就再煮些小菜，豆腐啥的，越吃越来劲，差不多就是小火锅啦
1、主料：黄牛肉，黄豆芽，蒜苗
配料：豆瓣酱，干辣椒段，花椒粒， 料酒适量，鸡蛋清一只，生粉适量，嫩肉粉少许，盐少许，酱油适量，味精少许，生姜，大蒜，葱
2、炒锅放油，油温热下辣椒段和花椒粒用小火炒香，注意别炒糊了
3、牛肉切片用料酒，生粉，嫩肉粉（没有可省略），盐，酱油，蛋清加入清水一起抓匀，要反复多抓几次，让肉吃足水备用；炒香后的辣椒和花椒稍剁碎，生姜切片，蒜切片，蒜苗切寸段，黄豆芽摘洗净，葱切小段
4、炒锅留底油，油温下姜蒜片及葱白段炒出香味再放入豆瓣酱一起翻炒出味
5、加清水或高汤，盐，酱油调味后，把黄豆芽和蒜苗段放入，断生即捞起
6、把氽好的豆芽放入碗底
7、中小火把肉片轻轻放入，待肉片变色后再转大火翻滚几下后加入少许味精调味，用漏勺把肉片捞在黄豆芽上
8、撒上葱段，把锅里的汤倒入碗内，再撒上剁好的辣椒碎和花椒碎。炒锅洗净，加少许油烧热后淋在面上即可
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