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标题: 开饭厨房巧克力熔岩蛋糕食譜放上囉 [打印本页]

作者: liiiz 时间: 2013-9-30 22:51
标题: 开饭厨房巧克力熔岩蛋糕食譜放上囉
本帖最后由 liiiz 于 2013-11-14 17:17 编辑

上食譜囉

熔岩巧克力蛋糕

材料：

I. 巧克力夾心

牛奶巧克力…………200克

苦甜巧克力…………100克

牛奶…………………100克

（天氣寒冷時可以多加10克）

II. 蛋糕體

奶油（室溫軟化）…150克

細白砂糖……………100克

鹽…………………1/4小匙

蛋（室溫）……………3個

低筋麵粉……………170克

可可粉………………15克

牛奶…………………90克

巧克力熔岩蛋糕作法有兩大類，我做的是用巧克力做夾心，外層是巧克力蛋糕，所以熱的時候吃，巧克力會流出，冷的時候吃，會有蛋糕和超柔軟巧克力兩種不同的口感。另外有一種，其實就是沒烤熟的巧克力蛋糕，如果在市面上吃，或YouTube上看到的通常是這種，做法比較簡單，不容易失敗。(看到有家店賣一個10刀，學起來自己賺!!)

這個蛋糕的蛋糕體可以使用自己喜歡的巧克力蛋糕配方，只要是有奶油的應該都適合。若是要打發蛋白的則不適合，蛋糕糊會太稀，巧克力會沉下去，沒辦法留在蛋糕中間。比較難控制的是巧克力夾心的部分，太濃稠會不流動，加太多牛奶有時會讓巧克力變得黏黏的，很難操作。

現在來揭曉做法，其實根本就沒甚麼。

巧克力夾心

1. 將巧克力盡量切碎，隔水加熱或用微波爐，若是用微波爐切記要有耐心，30秒就要拿出來翻一翻，否則會燒焦。巧克力溶化後，將加溫過的牛奶分次加進去，每次加一些，要攪拌到巧克力光滑有光澤，才再加牛奶，一直到牛奶都加完。

2. 這時最好拿根湯匙沾一些巧克力，放進冰箱冷藏一、兩分鐘，看看是不是用手指能畫出一條線。這是要確保就算蛋糕是涼的，巧克力夾心還有流動的能力。

3. 這個是最困難的過程，因為各家廠牌的巧克力不同，要加多少牛奶不是食譜寫多少就多少，一定要試試看確認一下。若太硬則冷了就不流動了，但其實還是很好吃。

4. 然後將巧克力倒進塑膠袋(保持成圓柱狀)，冰凍後切成適當大小，這部分就成了。(若沒馬上使用，就再放進冰箱冷凍)

蛋糕體

1. 把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個。(雖然但是室溫，但通常還是太冷，加進後可能蛋糕糊看起來有顆粒狀，如果容器是可以進微波爐的，可以放微波爐”10”秒，拿出來再攪拌就會滑順了。若不能進微波爐，也無所謂，不要害怕。)

2. 把麵粉和可可粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。

3. 擠或舀在紙杯裡到半滿。(可以用一般的杯子蛋糕的模子，但兩元店裡有那種小小硬紙盒的杯子更適合，因為比較高。)

4. 壓入一塊冷凍巧克力。

5. 再把剩下的麵糊擠或舀在上面。敲平。

6. 放入烤箱中層，200度烤15~18分鐘即可。

照片用了幾次不同時間的，所以看起來不一致。對於久候食譜的大大，謝謝你們的支持。照片沒編輯好，大家用想像力自己看吧。

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巧克力夾心

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作者: blanc3377 时间: 2013-9-30 23:10
LZ厉害啊。

什么都做的出来。

作者: MIKKO 时间: 2013-10-1 00:06
求做法，请私信，谢谢！！！

作者: lara28 时间: 2013-10-1 08:18
厉害厉害

作者: stfz 时间: 2013-10-1 08:28

作者: rain228 时间: 2013-10-13 20:01
我也想知道食谱。谢谢你！！！太厉害了！

作者: ccpbella 时间: 2013-10-14 06:22
哇，很好吃的样子，顶，要食谱

作者: Cicy315 时间: 2013-10-14 09:48
求食谱！！

作者: PEACH1234 时间: 2013-10-14 13:04
好棒啊！！！

作者: PEACH1234 时间: 2013-10-14 13:04
求食谱！

作者: rain228 时间: 2013-10-14 16:04
求食谱！！

作者: liiiz 时间: 2013-10-14 19:33
謝謝大家的支持，周末時會把食譜弄出來。

作者: Anita2014 时间: 2013-10-15 00:17
球食谱啊

作者: xiaoli0008 时间: 2013-10-19 12:27
我也想知道食谱，谢谢

作者: auspicious 时间: 2013-10-19 16:06
看起来还不错，食谱PM我。。。。谢谢

作者: 龙王拳 时间: 2013-10-20 17:17
同求食谱！

作者: liiiz 时间: 2013-11-14 17:25
食譜請指教

作者: rain228 时间: 2013-11-14 20:07
thank you very much!!!! i have to print it out heheh

作者: yutakman 时间: 2013-11-23 18:24
謝謝提供食譜!

作者: liiiz 时间: 2013-11-24 17:41
不知道大家試做了沒有，有個小秘訣，巧克力夾心買現成可以吃的巧克力來做最容易，大家試試。

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