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标题: 奶油巧克力蛋糕 [打印本页]

作者: auspicious 时间: 2013-7-28 11:22
标题: 奶油巧克力蛋糕
材料：（参考份量：长约30厘米的蛋糕卷一条）
戚风蛋糕：蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉63克、可可粉22克、细砂糖70克、植物油40克、牛奶（或水）60克。
奶油霜：牛奶120克、细砂糖23克、蛋黄1个、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、鱼胶粉2克、凉开水15克、朗姆酒7克、黄油80克。
做法：
一、将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，其中5个蛋白用一个大盆装、4个蛋黄用另一个大盆装（做蛋糕用），1个蛋黄用小奶锅装（做奶油霜用）。
二、5个蛋白中分三次加入50克细砂糖，用电动打蛋器打到干性发泡（提起打蛋器呈直立尖角），放入冰箱冷藏备用。
三、4个蛋黄中依次加入20克细砂糖、植物油、牛奶（或水），每加入一样，都要搅拌均匀，再加入下一样。（全程用电动打蛋器即可）
四、将低筋面粉和可可粉混合筛入第（三）步拌好的蛋黄中，先用橡皮刮刀翻拌到无干粉，再继续用电动打蛋器搅拌均匀。
五、盛1/3第（四）步做好的蛋黄糊到第（二）步打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再全部倒回蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。这一步切不可划圈搅拌，以免蛋白消泡。

六、烤盘中铺油纸，将第（五）步做好的蛋糕糊全部倒入烤盘中，抹平表面，端起烤盘用力在桌面上摔两下，震出气泡，然后放入预热好的烤箱中层，170度，上下火烤17分钟。
七、蛋糕出炉后倒扣在冷却架上，将底部的油纸撕去
八、桌上铺一张干净的油纸，将蛋糕片反过来放在油纸上，之前接触烤网架的一面朝上，在向上的一面均匀地涂抹上奶油霜。（实在抱歉，这步忘记拍照了。）
九、蛋糕沿长边卷起，用油纸包住，两端像糖果一样拧紧，定型半小时以上。
十、定型好的蛋糕，顶部用奶油霜挤上花纹，撒上可可粉装饰。

作者: catfelix 时间: 2013-7-28 12:35

作者: C.K 时间: 2013-7-28 17:50
分量是不是一定要精准才能做出来的？

作者: auspicious 时间: 2013-7-28 17:57

C.K 发表于 2013-7-28 17:50
分量是不是一定要精准才能做出来的？

差距是不行的哦

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