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标题: 今晚主菜之清蒸鲈鱼 [打印本页]
作者: buttercookies    时间: 2012-10-31 19:28
标题: 今晚主菜之清蒸鲈鱼
各位看官请上眼：清蒸鲈鱼

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Picture1.jpg
作者: 小昕    时间: 2012-10-31 19:38
佩服你
因为我对鱼，除了鱼片，一点办法都没有
作者: catfelix    时间: 2012-10-31 19:39
不错，顶一记！鲈鱼自己钓的还是买的？
作者: buttercookies    时间: 2012-10-31 19:46
catfelix 发表于 2012-10-31 19:39
不错，顶一记！鲈鱼自己钓的还是买的？

鱼是从袁氏行买的！
作者: catfelix    时间: 2012-10-31 19:55
伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？
作者: buttercookies    时间: 2012-10-31 19:57
catfelix 发表于 2012-10-31 19:55
伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？

我也不清楚啊
作者: 龙王拳    时间: 2012-10-31 20:18
问下，这个葱花儿是最后撒上去的还是一起蒸出来的？在刚开始腌鱼的时候加了些什么料？
作者: buttercookies    时间: 2012-10-31 20:21
龙王拳 发表于 2012-10-31 20:18
问下，这个葱花儿是最后撒上去的还是一起蒸出来的？在刚开始腌鱼的时候加了些什么料？

葱花是蒸鱼前就洒的。 腌鱼时加了黄酒，葱和姜。 千万别放盐和将油。
作者: 龙王拳    时间: 2012-10-31 20:32
本帖最后由 龙王拳 于 2012-10-31 20:33 编辑
buttercookies 发表于 2012-10-31 20:21
葱花是蒸鱼前就洒的。 腌鱼时加了黄酒，葱和姜。 千万别放盐和将油。

我一般是清洗鱼后，鱼上划两刀。在生鱼上淋：鱼汁或鱼露，加上茴香、八角露，再加黄酒。再把葱切成葱段儿，姜切姜丝儿，塞鱼肚子里（蒸完把肚子里的葱、姜扔掉，撒上切细的新葱）。最后淋上鲜酱油、麻油、一点点青花椒油。搞定~
作者: Tokyo美妆    时间: 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。
作者: 龙王拳    时间: 2012-10-31 20:44
Tokyo美妆 发表于 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。

袁氏行里叫“Silver Perch” —— 银鲈。洋人店也有，就叫Perch（鲈鱼）。

作者: buttercookies    时间: 2012-10-31 20:56
Tokyo美妆 发表于 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。

Its called silver perch!
作者: buttercookies    时间: 2012-10-31 20:57
龙王拳 发表于 2012-10-31 20:32
我一般是清洗鱼后，鱼上划两刀。在生鱼上淋：鱼汁或鱼露，加上茴香、八角露，再加黄酒。再把葱切成葱段儿 ...

你的方法也不错的！
作者: qwertyuiop    时间: 2012-10-31 21:01
不错，不错，
作者: 大佬秆    时间: 2012-10-31 21:12
Tokyo美妆 发表于 2012-10-31 20:36
我可不可以问，鲈鱼英文是什么？袁氏行好多鱼都不知道怎么翻译，也怕选不好。

perch
作者: 大佬秆    时间: 2012-10-31 21:13
楼主最后淋上的是耗油吧，看起来比普通的蒸鱼豉油厚一些。
作者: buttercookies    时间: 2012-10-31 21:16
大佬秆 发表于 2012-10-31 21:13
楼主最后淋上的是耗油吧，看起来比普通的蒸鱼豉油厚一些。

是的！蚝油加生抽！
作者: 龙王拳    时间: 2012-10-31 22:28
buttercookies 发表于 2012-10-31 20:57
你的方法也不错的！

谢谢。
作者: dafanshu    时间: 2012-11-1 03:11
昨天也是去买的这个鱼。
13块，新鲜的。
男朋友也是这样蒸，结果鱼太长盖不到盖子只能拿剪刀把尾巴剪了一点。。。。
可怜的鱼
作者: 有为青年    时间: 2012-11-1 03:35
新鲜的鱼，清蒸神马的最鲜味了
作者: 嘻哈世    时间: 2012-11-1 06:54
清蒸鱼啊。。。
好鲜的。。。。。
作者: 快乐是一种心态    时间: 2012-11-2 10:40
我做蒸鱼只放蒸鱼豉油就好了
作者: buttercookies    时间: 2012-11-2 12:39
快乐是一种心态 发表于 2012-11-2 10:40
我做蒸鱼只放蒸鱼豉油就好了

Good on you mate!
作者: CYL    时间: 2012-11-2 13:18
catfelix 发表于 2012-10-31 19:55
伊拉刚此地银鲈可以自己钓的，册那我怎么不晓得在哪里钓？

还是去买吧。。钓鱼真心浪费时间
作者: CYL    时间: 2012-11-2 13:20
我一般放2片姜片，一点点老酒。。。。。最后出锅的时候淋上一点点酱油
作者: buttercookies    时间: 2012-11-2 13:43
CYL 发表于 2012-11-2 13:20
我一般放2片姜片，一点点老酒。。。。。最后出锅的时候淋上一点点酱油


作者: sky.li    时间: 2012-11-2 18:25
楼主的鱼买来是活的还是死的？有时候在袁世行买速冻的，回来只红烧，因为觉得不是很新鲜，清蒸一定要很新鲜才好，不然不好吃啊
作者: buttercookies    时间: 2012-11-2 20:20
sky.li 发表于 2012-11-2 18:25
楼主的鱼买来是活的还是死的？有时候在袁世行买速冻的，回来只红烧，因为觉得不是很新鲜，清蒸一定要很新鲜 ...

是活的鱼。
作者: sky.li    时间: 2012-11-2 20:38
buttercookies 发表于 2012-11-2 20:20
是活的鱼。

活的13一条吧？
作者: buttercookies    时间: 2012-11-2 20:48
sky.li 发表于 2012-11-2 20:38
活的13一条吧？

恩，差不多！
作者: qwertyuiop    时间: 2012-11-2 20:50
作者: 快乐是一种心态    时间: 2012-11-4 18:00
buttercookies 发表于 2012-11-2 12:39
Good on you mate!

maybe I am lazy...but you are professional
作者: buttercookies    时间: 2012-11-4 21:34
快乐是一种心态 发表于 2012-11-4 18:00
maybe I am lazy...but you are professional

Thanks mate!
作者: 诺诺    时间: 2012-11-7 11:19
这个好吃！
作者: babycat    时间: 2012-11-7 12:00
作者: ccpbella    时间: 2012-11-7 12:25
我怎么弄都老
作者: 快乐是一种心态    时间: 2012-11-7 18:48
buttercookies 发表于 2012-11-4 21:34
Thanks mate!

no worries




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