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标题: 爱吃又不怕麻烦的同学看过来——凉皮全程制作现场直播咯 [打印本页]

作者: Evie 时间: 2011-10-10 09:29
标题: 爱吃又不怕麻烦的同学看过来——凉皮全程制作现场直播咯
本帖最后由 Evie 于 2011-10-10 09:30 编辑

主料：面粉，香油

1. 和面，准备两个盆，其中一个要大一点。

水洗面，洗后水存在个大盆

约四次后洗出面筋。

面筋加泡打粉发酵后蒸熟切块。

洗面水过滤一下。

过夜沉淀，撇去浮水。

面糊分若干次上锅蒸成薄片。

存放时凉皮间抹香油。

凉皮切成条，黄瓜切丝，豆芽焯水，放糖盐醋麻酱辣椒油蒜汁儿香菜，拌匀装盘。

作者: 开到荼靡 时间: 2011-10-10 10:11
对吃不讲究，更怕麻烦的我也看过来了~
楼主好强大啊！！！

作者: 糖排 时间: 2011-10-10 11:06
这个厉害！！

加精支持

作者: 糖排 时间: 2011-10-10 11:17
回复 2# 开到荼靡

不讲究就去买澄面回来兑水隔水蒸即可；面筋粉也有现成的，含量是75%+，很不错，我做面包就加点这个。

作者: 开到荼靡 时间: 2011-10-10 11:20
回复 4# 糖排

你们咋就那么喜欢研究吃的捏？而且还那么滴勤劳，心生敬佩啊

作者: 糖排 时间: 2011-10-10 12:10
回复 5# 开到荼靡

民以食为天呐

病从口入啊

总不能望梅止渴画饼充饥呀

作者: ERIC. 时间: 2011-10-10 14:19
这个方法在网站见过，但是本人还未实践。楼主抢先实践了

作者: feelivy 时间: 2011-10-10 14:31
主要是隔水蒸这个，除非买大的蒸笼不然每次只能蒸一点点~但是买蒸笼搬家又麻烦……唉

作者: wenyu1234 时间: 2011-10-10 19:25
哇哇不错不错！！！强大！！！

作者: 糖葫芦大仙 时间: 2011-10-10 20:11
真厉害～～～

作者: JesseYoung 时间: 2011-10-10 22:27
强。。。。。。。

作者: 越小茹 时间: 2011-10-11 20:37
话说我这么做过，但是不知道为什么，沉淀的面糊超级粘，而且蒸后不是面皮开裂，就是碎掉了，而且是没蒸熟的那种黏糊糊的感觉，请高人指点啊~~~

作者: Evie 时间: 2011-10-12 08:01

话说我这么做过，但是不知道为什么，沉淀的面糊超级粘，而且蒸后不是面皮开裂，就是碎掉了，而且是没蒸熟的 ...
越小茹发表于 2011-10-11 20:37

过夜的那个面糊撇掉浮水之后再顺着一个方向搅一搅，其实已经没有什么筋了，但是这样还是可以叫它稍微上一点筋，就不会那么好碎了。面糊粘的话可能是沉淀不彻底，含水太多，我一般都是沉一宿。而且蒸的时候弄得面片太厚的话也会不熟的。

作者: mike398996870 时间: 2011-10-12 19:43
太尼玛给力了！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: Christian 时间: 2011-10-13 17:28
好麻煩啊! 不過成品看起來挺好的.

作者: aulovejj 时间: 2011-10-13 23:12
楼主真的很强大

作者: longmel 时间: 2011-10-15 09:55
lz真神！！学习一下！！

作者: 家住南通 时间: 2011-10-21 22:47
楼主多做点出来卖吧！！我想吃拌好了的不要太辣多点儿生菜如果再放点花生米就好了！啊再来点肉片！！！

作者: 家住南通 时间: 2011-10-21 22:47

香菜啊多点香菜

作者: 飄丿猴 时间: 2011-10-23 23:19

作者: wadly 时间: 2011-10-23 23:28
敢问楼主那个面筋咋做？
喜欢吃面筋的说。。。

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